Rotgrønnsaker

Før vinteren setter inn nådestøtet lagrer plantene næring i røttene for å overleve. 

Magnus Sjøberg kokk/stylist   Baard Næss fotograf

Oppskriftene er hentet fra boka Høstetid

Ja til mer rot på kjøkkenet! Om høsten er norske rotgrønnsaker tilbake. Lenge har de ligget lavt i terrenget for å samle velsmakende krefter. De er virkelig noe for seg selv. Klimaet og dyrkings-forholdene gjør dem mer smaksrike enn rotgrønnsaker fra andre land. De bruker også lengre tid på å modnes i våre lange, lyse sommernetter.

 jordskokker

reddiker 

rødbeter 

gulrøtter

løk

persillerot

Røtter

Persillerotpuré

4 porsjoner / 30 minutter

Ingredienser:

600 g skrelt persillerot i biter
1 sjalottløk i skiver
2 dl H-melk
Vann
2 ss smør
1 dl rømme
Salt og pepper

Ha persillerotbiter og løk i en kjele.
Ha i melken, og fyll opp med vann til det dekker.
Kok under lokk til persillerøttene er myke.
Sil fra væsken.
Tilsett smør og et par klatter rømme.
Miks til en jevn puré i blender eller med en stavmikser.
Krydre puréen med salt og pepper, server.

Et tilbehør som kan løfte middagen til nye høyder.

Glaserte neper med kapers og estragon

4 porsjoner / 25 minutter

Ingredienser:

4 små neper
Smør til steking
Salt og pepper
1/2 sitron
Litt frisk estragon
3 ss kapers

Del nepene i båter, som kokes møre i lettsaltet vann.
Sil fra vannet og tørk nepene godt.
Stek nepene i smør til de har pen farge.
Krydre med salt og pepper, og skvis over litt sitronsaft.
Dryss over kapers og estragon, vend sammen og server.

Glaserte neper smaker godt til både fisk- og kjøttretter.

Vaniljeglasert kålrot

4 porsjoner / 25 minutter

Ingredienser:

400 g kålrot i skiver
1 vaniljestang delt på langs
Eplejuice
4 ss sukker
Sitronsaft

Skjær kålroten i staver, eller annen form.
Ha kålroten i en kjele sammen med vaniljestang, og dekk med eplejuice.
Kok til kålroten er mør.
Ta opp kålroten fra kjelen og tilsett sukkeret.
Kok sammen til en sirup, og smak til med sitronsaft.
Ha kålrotbitene i sirupen og vend rundt.
Server med vaniljeiskrem.

Dryss gjerne over ristede, grovhakkede hasselnøtter for ekstra smak og konsistens.

Rettichsalat med grønt eple

4 porsjoner / 10 minutter

Ingredienser:

1/2 rettich
2 granny smith epler
1 finsnittet vårløk
2 ss olivenolje
Saften fra 1 lime
Salt og pepper

Skrell rettichen og riv den grovt, helst på en mandolin.
Riv også eplet, og ha det i en bolle sammen med rettich og vårløk.
Tilsett olje, limesaft og salt.
Vend sammen, og sett kaldt til servering.


God salat til alt fra sashimi til fisk- og skalldyrretter.

Bakte gulrøtter med appelsin

4 porsjoner / 45 minutter

Ingredienser:

800 g gulrøtter, gjerne i forskjellige farger
Olivenolje
Salt og pepper
1 appelsin
8 delte hvitløkfedd
Timian eller rosmarin

Skrubb og vask gulrøttene.
Del røttene i to på langs, og fordel dem utover en ildfast form.
Ringle over olje, og krydre med salt og pepper.
Riv litt appelsinskall over røttene, del appelsinen og press over saften.
Ha over hvitløk og urter og stek midt i ovn ved 200 °C i ca. 35 minutter eller til gulrøttene er møre.

Smørglaserte reddiker

4 porsjoner / 10 minutter

Ingredienser:

Salt
Ca. 12 reddiker
Smør
1 ss hakkede friske urter
1 hakket sjalottløk
Litt revet sitronskall

Kok opp en kjele med lettsaltet vann.
Rens reddikene, og del dem hvis de er store.
Legg reddikene i kjelen og trekk kjelen fra varmen.
Ta opp reddikene etter 3 minutter, og tørk dem godt.
Smelt et par ss smør i en kjele og vend i reddiker, urter, løk og sitronskall.

Nyt til grillet laks eller skalldyr.

Saltbakte rødbeter

4 porsjoner / 60 minutter

Ingredienser:

4 rødbeter
4 dl grovt salt
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Frisk timian

Skrubb og vask rødbetene godt, og skjær av rot- og bladfeste.
Del rødbetene i to.
Ha saltet i en ildfast form, og sett rødbetene i saltet.
Ha olje, salt, pepper og timian over rødbetene.
Settes midt i ovn ved 165 °C i ca. 1 time eller til betene er møre.

Nydelig til fisk- og kjøttretter eller i en salat med fetaost og salte cashewnøtter.

Jordskokk-suppe

4 porsjoner / 30 minutter

Ingredienser:

1 hakket løk
2 hakkede hvitløkfedd
500 g skrelte jordskokker i biter
Smør til steking
2 dl hvitvin
6 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
2 dl fløte
Salt og pepper
Sitronsaft

Surr løk, hvitløk og jordskokker i smør i en kjele.
Tilsett vin, buljong og fløte, og kok til jordskokkene er møre, ca. 20 minutter.
Miks suppen jevn med en stavmikser eller i en blender.
Smak til suppen med salt, pepper og sitronsaft.

 

Stek baconbiter sammen med løk og epleterninger og server til suppen.

Grønnsaker

Norske grønnsaker er i verdensklasse og fortjener ros, applaus og en fast hedersplass ved spisebordet. 

Appelsinbresert fennikel

4 porsjoner / 40 minutter

Ingredienser:

4 små eller 2 store fennikler
Smør til steking
3 ss sukker
1 dl hvitvin
4 dl appelsinjuice
1 ss smør
Frisk dill

Del fennikler, og stek dem i smør og sukker uten at de blir brent.
Ha over vin og appelsinjuice, og kok under lokk over svak varme i ca. 30 minutter eller til fenniklene er møre.
Ta ut fenniklene fra kjelen og kok sammen væsken noe.
Pisk inn smøret, og krydre sausen med salt og pepper.
Vend inn fennikler og dill i sausen og server.

Utsøkt til retter med fisk, kylling og and.

Kålsuppe med flesk

4 porsjoner / 35 minutter

Ingredienser:

1/2 kålhode i biter
200 g røkt flesk i biter
8 delte små poteter
1 hakket løk
2 hakkede hvitløkfedd
1 ts karve
Smør til steking
1 liter kjøttbuljong
Salt, pepper og sukker
2 ss hakket persille

Surr kål, flesk, poteter, løk, hvitløk og karve i smør i en stor kjele.
Tilsett buljongen, og kok over svak varme i 20 minutter eller 
til potetene er myke.
Smak til suppen med salt, 
pepper og sukker.
Server med hakket persille.

Ha gjerne pølsebiter i suppen, server med flatbrød og smør.

Sitronbakt og gratinért knutekål

4 porsjoner / 40 minutter

Ingredienser:

2 knutekål
Saft og revet skall fra 1 sitron
2 ss olivenolje
Salt og pepper
2 dl revet parmesan

Skrell bort det ytterste skallet på knutekålen, og kutt opp i båter.
Ha båtene i en ildfast form, og ha over sitron, olje, salt og pepper.
Bak knutekålen midt i ovn ved 175 °C i ca. 30 minutter eller til kålen er mør.
Dryss over parmesan, og gratinér kålen i ovnen ved 225 °C til osten har pen farge.

Mais «fritters»

4 porsjoner / 20 minutter

Ingredienser:

600 g maiskorn
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts salt
2 egg
1 hakket rød chili
3 hakkede vårløk
2 ss nøytral olje

Skjær maisen fra kolben, og kok i lettsaltet vann til kornene er myke.
Sil fra væsken.
Ha halvparten av maisen i en kjøkkenmaskin sammen med mel, bakepulver og salt, og kjør sammen til en jevn røre.
Tilsett ett og ett egg, og kjør sammen.
Vend i resten av maisen, chili og vårløk i røren.
Stek små kaker av røren i olje over middels varme i en stekepanne.

Sukkererter med sesam

4 porsjoner / 15 minutter

Ingredienser:

400 g sukkererter
1 ss sesamolje
2 vårløk i biter
1 hakket hvitløkfedd
1/2 hakket rød chili
Salt
2 ss sesamfrø

Brekk av festet på sukkerertene, og dra av strengen.
Blansjér ertene i lettsaltet vann.
Avkjøl i isvann, og tørk godt.
Wok sukkerertene raskt i sesamolje sammen med vårløk, hvitløk og chili.
Krydre med salt og dryss over sesamfrø.

Bressert rødkål

4 porsjoner / 35 minutter

Ingredienser:

800 g rødkål, finsnittet
1 kanelstang
2 ss nøytral olje
1 ss flytende honning
2 dl rødvin
2 pærer eller epler i terninger
Salt og pepper
Eplesidereddik

Surr rødkål og kanel i olje i en kjele, og ringle over honning.
Damp kålen under lokk i 20 minutter.
Pass på at det ikke koker tørt, tilsett da litt vann.
Tilsett rødvin og pæreterninger, og kok videre under lokk til væsken er kokt inn og kålen er myk.
Smak til med salt, pepper, eddik og ev. mer honning.

Oppbevar kålen i sylteglass i kjøleskapet.

© 2020 by Inkognito AS.