Rabarbra er liksom den første smaken av sen vår og tidlig sommer.
Den vokser villig i nesten all slags jord og kan brukes til det meste. 

Kristoffer Sveine Modal kokk/stylist   Ann Kristin Engebakken fotograf/stylist

Smaken er syrlig – nesten på grensen til litt vel sur. Det er ikke rart vi dyppet rabarbrastilkene i sukker da vi var barn. Men i kaker og desserter er rabarbra bare utrolig frisk og deilig. Og så har den så fin og rosa farge. 

Du kan gjerne blande litt rabarbra i jordbærsyltetøyet. Det gir frisk smak og gjør syltetøyet tykkere hvis du ikke har lyst til å tilsette syltepulver. 

Kanskje har du hørt at rabarbra inneholder oksalsyre, og det skal man ikke ha for mye av. Risikoen for det er liten, for det er tross alt grenser for hvor mye rabarbra vi spiser. Og det meste av syren sitter dessuten i bladene, og de skal ikke spises. 

Fordi rabarbra har ganske kort sesong, kan det være lurt å fryse ned noe til senere. Skjær stilkene i biter og legg dem i en pose i fryseren. Så holder de lenge og du kan glede deg over en smak av sommer hele året.

La deg inspirere:

Mini pavlova med rabarbra, nektariner og jordbær

 

4 porsjoner

Ingredienser:

4 eggehviter

¼ ts salt

250 g sukker

2 ts maisenna

1 ts hvitvinseddik

150 g vaniljekrem

4 dl fløte

1 dl sukker

400 g renset rabarbra

3 nektariner 

1 kurv  jordbær

½ dl vann

2 dl sukker

Fremgangsmåte:

Pisk eggehviter og salt i en kjøkkenmaskin på lav hastighet til det skummer.

Øk hastigheten og tilsett sukkeret litt etter litt. 

Pisk til alt sukkeret er oppløst.

Sikt inn maisenna og vend sukker, maisenna og hvitvinseddik inn i de stivpiskede eggehvitene.

Fordel røren i seks like store sirkler på et stekebrett med bakepapir. Så har du to ekstra til senere. 

Stek bunnene på 120°C i 30-50 minutter.

Skru av ovnen og la bunnene stå i ovnen til de er avkjølt.

Visp fløte og sukker til krem og rør inn vaniljekremen.

Kutt opp rabarbra, nektariner og jordbær. 

Småkok nektariner, rabarbra, vann og sukker i en kjele til frukten er myk.

Avkjøl og tilsett jordbærene. 

Fordel kremen over bunnene og topp med rabarbra, nektariner og jordbær. 

Rabarbraparfait med bringebærcoulis

 

4 porsjoner
Ingredienser:

400 g rabarbra

1 vaniljestang

4 eggeplommer

5 ss sukker

4 dl fløte

 

Fremgangsmåte:

 

Rens og riv rabarbraen på et rivjern og kjør det i hurtigmikser. 

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.

Rør sammen eggeplommer, sukker og vaniljestang/frøene i en stålbolle og sett bollen over varmt vann.
Pisk hele tiden til massen blir varm og sukkeret har løst seg opp. Ta ut vaniljestangen.

Fortsett å piske det til tykk eggedosis.

Stivpisk fløten og bland den med eggedosisen.

Tilsett rabarbraen.

Fyll blandingen i en brødform eller bolle og dekk til med plast. Frys den i 4-5 timer. 

Det kan være lurt å ta ut rabarbraparfaiten 20 minutter før servering.

Tips: Server parfaiten med bringebærcoulis. 

Bringebærcoulis:
 

4 dl vann

3 dl sukker

200 g bringebær

Fremgangsmåte:

Kok opp sukker og vann og la det koke til noe av vannet er fordampet. 

Avkjøl det litt.

Tilsett bringebær og kjør det jevnt med en stavmikser.

Sil av frøene.

Smuldrepai med rabarbra

4 porsjoner
Ingredienser:


200 g smør

150 g brunt sukker

2 ts vaniljesukker

200 g hvetemel

100 g havregryn

100 g hasselnøtter, grovhakket

500 g renset rabarbra

100 g sukker

 

Fremgangsmåte:

Ha smør, sukker og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin og kjør det mykt.

Tilsett hvetemel, havregryn og hasselnøtter og rør det sammen til en deig.

Skjær rabarbraen i biter, og fordel rabarbra og sukker i fire porsjonsformer. Topp med deigen. 

Stek dem i ovnen på 200°C i 20 -30 minutter.  

 

Tips:

Server paiene varme eller lune, gjerne med vaniljeis. 

Rabarbra og jordbærkompott
 

4 porsjoner
Ingredienser:

300 g rabarbra

200 g jordbær

2 dl sukker

½ dl vann

1 ½ ss potetmel

1-2 ss kaldt vann

 

Fremgangsmåte:

Rens rabarbraen og ha det i en kjele med sukker og vann.

La det småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett jordbær og la det koke videre i 5 minutter til.

Rør forsiktig av og til.

Rør sammen potetmel og kaldt vann, og hell potetmelblandingen i kjelen i en tynn stråle mens du rører hele tiden.

Ta kompotten av varmen og avkjøl. 

 

Tips: Server gjerne med vaniljekesam eller pisket krem.

Syltet rabarbra til salat

4 porsjoner
Ingredienser:

350 g rabarbra

1 ½ dl eddik

2 dl sukker

2 ½ dl vann

½ ts salt

1 ss hel pepper

2-3 kvister fersk rosmarin

Fremgangsmåte:

Rens rabarbraen og skjær den i strimler.

Kok opp eddik, sukker og vann til sukkeret har løst seg opp.

Tilsett rabarbra, salt og pepper.

Avkjøl og tilsett rosmarin. 

Hell alt på et norgesglass og sett det kaldt. 

La det stå i et døgn, og bruk det som en frisk topping på salaten. 

Rabarbra- og bringebærchutney

4 porsjoner
Ingredienser:

500 g rabarbra
200 g bringebær
1 rødløk, hakket
2 dl sukker
1 dl hvitvinseddik
½ chili uten frø, finhakket 
1 ss revet ingefær
1 kanelstang 
1 vaniljestang

Fremgangsmåte:

Rens og skjær rabarbra i biter.
Kok opp eddik og sukker. 
Tilsett rabarbra og hakket løk og la det trekke i 4 minutter. 
Ha i bringebær, finhakket chili og krydder og la det hele trekke i 30 minutter til.
Tilsett vann til ønsket konsistens. 

Rabarbrafromasj

4 porsjoner
Ingredienser:

4 gelatinplater

1 ss vann

3 eggeplommer

75 g melis

1 ½ dl fløte

1 lime, skallet

400 g rabarbra

3 eggehviter

Fremgangsmåte:

Legg gelatinplatene i vann i 5 minutter.
Klem ut vannet av dem og varm dem i en kjele med 1 ss vann til de har smeltet.

Pisk eggedosis av eggeplommene og halvparten av melisen.

Visp fløten til krem og vend den inn i eggedosisen.

Tilsett revet rabarbra og limeskall og kjør det i en hurtigmikser eller med stavmikser.

Rør inn gelatinen i en tynn stråle.

Stivpisk eggehvitene og resten av melisen og vend det inn i kremblandingen.

Hell rabarbrafromasjen i glass eller porsjonsformer.

© 2020 by Inkognito AS.