Piggvarkotelett med rødvinssaus

INGREDIENSER

Porsjoner

4

2 kg piggvar
Olje til steking
1 sjalottløk
2 dl rødvin
3 ltr okse- eller kalvekraft
Salt og pepper
300 g mandelpotet
70 g smør
1 brokkoli

SLIKT GJØR DU:

Flå/skjær av piggvarskinnet og skjær kjøttet i koteletter, 3–4 cm tykke. Stek fisken på begge sider i litt olje, ca 5 min på hver side.
Finhakk sjalottløken og fres den myk med smør i en kjele. Tilsett rødvin og kok den inn til det halve. Ha i kraft og kok sausen inn til 4–5 dl. Smak til med salt og pepper. Sil sausen og rør inn 1 ss smør før servering.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Mos potetene og rør inn nesten alt smøret og noen ss vann (pureen skal være litt flytende).
Kok brokkolibuketter i lettsaltet vann. Sil av vannet og kjør brokkolien i stavmikser med 1 ss smør. Smak til med salt og pepper.
Anretning: 3–4 ss potetpuré legges på tallerkenen med 2 ss brokkolipuré på toppen. Pynt gjerne med urter. Fisken legges ved siden av med noen ss saus over.

Bold Title

© 2020 by Inkognito AS.