Posjert hummer med sopp, asparges og bacon

INGREDIENSER

Porsjoner

4

4 dl riesling-vin
4 dl vann
1 sitron i skiver
Salt
2 hummer
2 ss hummerfond
4 ss smør

400 g sopp
6 skiver bacon, i biter
2 tomater, i biter
2 ss gressløk

12 asparges
Litt revet sitronskall
Urter til pynt

SLIKT GJØR DU:

Kok opp vin, vann og sitron, salte godt. Kok hummerne i ca 10 min. Ta dem opp og la dem kjølne litt. Skrell hummerne og del halene i to. Kok sammen litt av kraften og smak til med hummerfond. Pisk inn smøret til en saus.
Stek sopp og bacon. Ha over tomat og gressløk.
Høvle aspargesene tynt og ha på salt og sitronskall. Anrett på fire tallerkener. Pynt med friske urter.

Ha gjerne trøffel eller kaviar i sausen rett før servering. Stekte biter av foie gras smaker godt i denne retten.

TITLE

© 2020 by Inkognito AS.