Hummergazpacho med trøffelolje

INGREDIENSER

Porsjoner

4

1 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, knust
1 ss tomatpuré
2 ss appelsinskall, revet
1 ss olje
1 ltr god hummerkraft
2 små hummer, kokte og renset
2 dl grønnsaker, i terninger
1 ss smør

2 eggplommer
Salt og pepper
2 ss trøffelolje

1 dl trøffel-crème fraîche
Urter til pynt

SLIKT GJØR DU:

Surr løk, hvitløk, tomatpuré og appelsinskall i oljen. Ha over hummerkraft og kok i 10 min. Sil og sett kaldt. Kutt hummerhalene i terninger og surr med grønnsakterninger i smør. Varm klør i blandingen.
Ha eggplommer i kraften og miks til suppen tykner litt. Smak til med salt, pepper og trøffelolje.
Anrett grønnsakterninger, hummerkjøtt og klør i suppeskåler og hell over suppen. Servér med trøffel-crème fraîche og urter.

Smaker godt med nystekt hvitløkbaguette til.

TITLE

© 2020 by Inkognito AS.